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Tabbouleh di Cavolfiore con Hummus e Falafel

Questa ricetta è divisa in tre parti, che si possono però anche preparare singolarmente. Così composta, è un piatto unico fresco e gustoso, perfetto per l'estate.

In termini di tempistiche, se volete preparare tutte e tre le parti, è meglio partire dai falafel, che sono gli unici a richiedere una cottura.




I. Tabbouleh di cavolfiore


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 cavolfiori (per una versione più consistente: 1 cavolfiore e 250g di quinoa cotta)

  • 100g di pomodorini secchi (potete sostituirli con pomodorini freschi)

  • 40g di prezzemolo fresco

  • 40g di menta fresca

  • Olio EVO qb

  • Succo di mezzo limone

  • Sale qb


Procedimento:

1. Frullare il cavolfiore in un tritatutto (o grattugiare) fino ad ottenere dei pezzi molto piccoli, simili al cous cous. Mettere in una ciotola.

2. Tagliare grossolanamente il prezzemolo e la menta e unire alla ciotola.

3. Tagliare anche i pomodorini secchi in pezzi abbastanza piccoli e aggiungere anche questi alla ciotola.

4. Condire con olio, limone e sale.




II. Hummus


Ingredienti (per una ciotola abbondante - viva gli avanzi!):

  • 400g di ceci scolati

  • 2 cucchiai di tahina

  • 5 cucchiai di olio EVO

  • Succo di un limone

  • Sale qb


Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione, aggiungendo acqua e olio fino a raggiungere una consistenza cremosa. Regolare di sale.




III. Falafel ai fagioli bianchi e mais


Ingredienti:

  • 340g di mais

  • 400g di fagioli bianchi (in barattolo vanno benissimo)

  • 10 cucchiai di farina di ceci

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaio di olio EVO


Procedimento:

1. Scaldare il forno a 200°C.

2. Scolare il mais e i fagioli e frullare con la farina di ceci, l'olio e il sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciare riposare 10 minuti in frigo.

3. Prendere una teglia e foderarla con carta da forno.

4. Con un porzionatore da gelato (se non ce l'avete, va benissimo un cucchiaio), formare delle palline con l'impasto e disporre sulla teglia.

5. Cuocere 35-40 minuti, finché dorati e ben cotti. Per controllare la cottura, è sufficiente inserire un coltello in uno dei falafel; dovrebbe uscirne pulito.



Note:

L'hummus nella prima fotografia è molto scuro perché non avendo trovato la tahina al supermercato l'ho fatta io con il sesamo nero.



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