Questa settimana vi proponiamo delle "bistecche" di cavolfiore alla griglia su un letto di baba ganoush (crema di melanzane) e ceci al forno: un piatto delizioso, completamente vegetale e senza glutine.
Ingredienti per le "bistecche" di cavolfiore (per 2 persone, cioè 3 o 4 "bistecche"):
1 cavolfiore abbastanza grande
3 cucchiai di olio EVO
Un pizzico di sale
Procedimento:
1. Mescolare l'olio EVO e il sale. 2. Tagliare il cavolfiore in "bistecche" spesse circa 1 cm (non meno), senza togliere il corpo centrale del cavolfiore, che vi consentirà di ottenere delle "bistecche" intere e non completamente sgretolate. La compattezza dipende comunque dalla dimensione del cavolfiore; tipicamente a me ne vengono bene 2 e il resto si sgretola (in tal caso, nonostante la forma non sia quella sperata, lo buttiamo comunque in padella e viene croccantissimo e buonissimo). 3. Immergere le "bistecche" nel mix di olio e sale e lasciare marinare per qualche minuto, controllando che ogni parte entri a contatto con il mix. 4. Fare scaldare una padella per la griglia (se ce l'avete, altrimenti una padella normale andrà benissimo) con un po' d'olio. Una volta caldo, aggiungere le "bistecche" e cuocere per 10-15 minuti da entrambi i lati, finché non compariranno i segni della griglia o non appariranno comunque un po' bruciacchiate.
Ingredienti per il baba ganoush (per 2 persone):
2 melanzane
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di olio EVO (in alternativa, olio di sesamo)
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o agave
1 pizzico di sale
Procedimento:
1. Accendere il forno a 200°C.
2. Tagliare le melanzane a metà in verticale e poi a metà in orizzontale e disporle su una teglia. Condire con olio EVO e sale e cuocere per circa 40 minuti (devono diventare molto morbide; una forchetta dovrebbe bucarle molto facilmente).
3. Una volta morbide, togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare. Quando saranno tiepide, staccare la buccia e frullare la polpa con un frullatore a immersione, insieme a tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario, aggiungere più olio).
Ingredienti per i ceci al forno (per 2 persone):
200g di ceci scolati
1 cucchiaio colmo di olio EVO
Un pizzico di sale
Curcuma qb
Pepe nero qb
Procedimento:
1. Accendere il forno a 190°C.
2. Scolare i ceci e metterli su una teglia con carta da forno.
3. Condire i ceci con olio EVO, sale, curcuma e pepe. Mescolare bene.
4. Cuocere in forno per una ventina di minuti o finché croccanti.
Impiattamento: Disporre sul piatto una generosa quantità di baba ganoush, in seguito i ceci al forno, e infine le bistecche. A me piace anche aggiungere una manciata di uvetta.
Note:
In termini di tempistiche, vi consiglio di iniziare con la preparazione del baba ganoush, in seguito dei ceci, e infine delle “bistecche”. Il baba ganoush nell'immagine è particolarmente scuro perché in assenza di tahina al supermercato l'ho preparata da zero utilizzando del sesamo nero.
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